Frisch. Saisonal. Und immer verfügbar.
Cantharellus Cibarius
Pfifferling
Der Pfifferling ist einer der beliebtesten Wildpilze und wird von Mai bis Oktober gesammelt. Er begeistert mit seiner leuchtend gelben Farbe, einem fruchtig-würzigen Aroma und einer zarten, dennoch festen Konsistenz.
Pfifferlinge eignen sich hervorragend für cremige Saucen, Pilzpfannen, Risotto, Pasta oder als aromatische Beilage zu Fleischgerichten.
Boletus edulis
Steinpilz
Der Steinpilz zählt zu den edelsten Speisepilzen und wird zwischen Juli und Oktober in heimischen Wäldern geerntet. Er überzeugt durch seinen nussigen, leicht süßlichen Geschmack und eine feste, fleischige Struktur.
Ob in Risotto, Pasta, als Beilage zu Wild oder in Pilzpfannen – der Steinpilz verleiht jedem Gericht eine besondere Note.
Morchella
Morchel
Die Morchel zählt zu den begehrtesten Wildpilzen der gehobenen Küche und wird im Frühling (März - Mai) geerntet. Mit ihrer markanten Wabenstruktur und dem fein-nussigen, leicht erdigen Aroma verleiht sie vielen Gerichten eine edle Note.
Ob in cremigen Saucen, zu Geflügel, in feinen Ragouts oder als Füllung – Morcheln sind eine Delikatesse mit unverkennbarem Geschmack.
Tuber Aestivum & Tuber Melanosporum
Schwarzer Trüffel
Der schwarze Trüffel zählt zu den edelsten Pilzsorten und besticht je nach Saison mit unterschiedlichen Aromen: Während der Sommertrüffel (Tuber aestivum, Erntezeit: Mai bis August) ein mild-nussiges, erdiges Aroma bietet, überzeugt der Wintertrüffel (Tuber melanosporum, Erntezeit: November bis März) mit intensiver Würze und tiefem, komplexem Geschmack.
Beide Sorten eignen sich ideal zum Verfeinern von Pasta, Fleischgerichten, Eierspeisen oder Saucen und werden meist roh gehobelt über die Speisen gegeben.
Tuber Magnatum Pico
Weißer Alba - Trüffel
Der weiße Alba-Trüffel gilt als die edelste aller Trüffelarten und wird ausschließlich von Oktober bis Dezember geerntet. Er verströmt ein intensives, aromatisch-würziges Bouquet mit leicht knoblauchartiger Note und wird ausschließlich roh über warme Speisen gehobelt.
Besonders beliebt ist er zu frischer Pasta, Risotto, Eierspeisen oder feinem Carpaccio – ein Luxusprodukt für echte Feinschmecker.